Moqueca capixaba
3 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 kg de postas de peixe (meka, garoupa, cação)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebola grande
4 tomates médios
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de coentro picado
5 colheres (sopa) de tinta de urucum
sal a gosto
tinta de urucum
2 xícaras (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de sementes de urucum
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela o alho, junte o suco de limão e o sal. Misture e tempere o peixe. Unte uma panela de barro, com capacidade para 3 litros, com a metade do azeite de oliva. Se preferir, use uma panela de ferro ou de pedra. Disponha a metade da cebola laminada em seguida a metade do tomate e as postas de peixe. Em seguida distribua o restante de cebola e tomate sobre o peixe, salpique a salsinha e o coentro e regue com o azeite restante. Tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos, ou até ferver. Despeje sobre a moqueca a tinta de urucum misturada com o sal e cozinhe por mais 30 minutos, ou até o peixe ficar macio. Durante o cozimento, dê uma mexidas na panela, sacudindo-a para o peixe não grudar, mas não mexa com colher.Tinta de urucum: coloque numa panela 2 xícaras (chá) de azeite de oliva e 1/2 xícara (chá) de sementes de urucum. Leve ao fogo por 5 minutos, ou até o azeite ficar bem vermelho, mas tome cuidado para o azeite não fritar. Se aquecer demais, retire do fogo, aguarde um pouco e volte. Retire do fogo. Deixe esfriar e guarde a preparação num vidro esterelizado, com capacidade para 1/2 litro. (Rende 47 colheres de sopa de 10 g.)