Truta ao molho de amêndoas guarnecida de batata rösti
6 uni filé de truta
3 dente de alho picado
Pimenta e sal a gosto
100 gramas de manteiga
110 gramas de amêndoas
Sálvia a gosto
1 unidade limão galego ou siciliano
70 gramas de queijo parmesão ralado
60 mililitros de oliva
8 unidades de batatas descascadas pré-cozidas e raladas grosso
100 gramas de bacon picado
100 gramas de cebola ralada
1 ovo
Modo de preparo:
Pré-cozinhe a bata inteira e rale-as no grosso.
Refogue o bacon e em seguida a cebola.
Em um recipiente misture a batata ralada o bacon e a cebola, tempere com sal e pimenta à gosto.
Em uma frigideira antiaderente em fogo baixo, coloque a mistura formando uma panqueca ( não muito grossa), doure um lado e vire, deixe dourar o outro lado, retire da frigideira.
Para servir sirva inteira ou cortada em triângulos.
Temperar a truta com alho, sal e pimenta do reino branca, grelhar com o azeite de olivae reservar. Salpicar a truta com noz moscada. Numa frigideira derreter a manteiga e acrescentar as amêndoas e a sálvia, temperar com sal, pimenta do reino branca e limão, regar sobre a truta, salpicar o queijo parmesão ralado e gratinar na salamandra.