THIAGO DUWE
Escolaridade/ Formação acadêmica: Chef Internacional de Cozinha. Univali – Universidade do Vale do Itajaí, Balneário Camboriú.
Idiomas: Curso de Alemão a partir do segundo semestre de 2003 à final de 2004; Escola Wizard, intermediário.
Curso de Inglês de 1999 à 2000; livro Cambridge; Escola projeção.
Cursando Inglês de 2000 à 2005; livro Escola Wizard, avançado.
Conhecimentos de informática: Curso de informática básica na Escola de Educação Básica Frederico Hardt, duração três meses.
Experiência profissional: em meados de 2000 começos minhas atividades na área da gastronomia, em eventos como: festas de casamentos, formaturas, comunhão, confirmação, grupos de terceira idade, festas de aniversário, festas do município, festas de igrejas, cafés beneficentes, congressos, enfim, tudo relacionado há eventos ligados à gastronomia.
Empresa/Cidade - UF: Clube de Caça e Tiro Frederico Donner/ Timbó – SC.
Cargo: Cozinheiro, Garçom e Barman.
Período: Agosto de 2000 até final de 2004.
Principais setores: garde-manger, cozinha Quente, canapés, reposição dos alimentos, na parte de servir e corte de carnes, mise-en-place, organização do salão, elaboração de coqueteis, RH dos funcionários do salão e da cozinha.
Experiência profissional : sócio-proprietário de estabelecimento a beira mar, servindo bebidas e comidas em geral, fazendo compras.
Empresa Cidade-UF : Bar Estrela do Mar- Penha – SC.
Cargo: Sócio proprietário
Periodo: novembro 2004 à abril de 2005
Principais setores: Cozinha, serviços de bar, atendimento ao público, organização do ambiente, compras, verificação do estoque, fechamento do caixa, contratações, pagamento...
Experiência profissional: cozinheiro navio de cruzeiro.
Empresa Cidade - UF: Celebrity Cruises – Navio Constellation – USA.
Cargo: Round Cook
Periodo: julho de 2005 à dezembro de 2005
Principais setores: Cozinha quente, empratado, do periodo do almoço responsavel pelo buffet do navio, pela requisição dos alimentos para o outro dia e pela abertura do buffet.
A noite responsavel pelo conferimento da requisição, mise-en-place dos pratos para o dia seguinte e serviço de empratado na cozinha principal.
Experincia Profissional: Primeiro Cozinheiro.
Empresa Cidade- UF: Parador Hotel Estaleiro Exclusive – Estaleirinho-SC
Cargo: Primeiro cozinheiro
Periodo: janeiro 2006 a março 2006
Principais setores: Cozinha Quente, mise-en-place, porcionamento, organização do freezer e câmara de resfriamento, requisição, elaboração dos pratos, sistema de empratado.
Experiência Profissional: Cozinheiro em cantina.
Empresa Cidade- UF: Cantina Tartaruga- Itajaí- SC
Cargo: Chef cozinheiro.
Periodo: Abril 2006 a julho de 2006
Principais setores: Garde Manger e Cozinha Quente.
Experiência profissional: Eventos, festas de casamentos, formaturas, comunhão, confirmação, grupos de terceira idade, festas de aniversário, festas do município, festas de igrejas, cafés beneficentes. Trabalho em um salão de festas.
Empresa/Cidade - UF: Clube de Caça e Tiro Frederico Donner/ Timbó – SC.
Cargo: Chef de Cozinha
Período: agosto de 2006 à dezembro de 2006.
Principais setores: garde-manger, cozinha Quente, repondo os alimentos, na parte de servir e corte de carne, organização do mise-en-place, organização do salão, elaboração de coqueteis, pagamento dos funcionários na parte de bar e na organização do bom funcionamento do serviço de bar e dos garçons. das mesas em geral.
Experiência profissional: Processador de peixe
Empresa/Cidade - UF: Icicle Seafoods – Seatlle- WA.
Cargo: Seafoods processor
Período: Janeiro de 2007 à Abril de 2007
Principais setores: Processamento de peixe, ‘Driver’ – consiste em organizar o peixe na maquina onde o peixe sera processado e filetado e ‘Roe Scale- Roe Packer’ – consiste em pesar a ova e embalar.
Experiência profissional: Eventos, festas de casamentos, formaturas, comunhão, confirmação, grupos de terceira idade, festas de aniversário, festas do município, festas de igrejas, cafés beneficentes. Trabalho em um salão de festas.
Empresa/Cidade - UF: Clube de Caça e Tiro Frederico Donner/ Timbó – SC.
Cargo: Chef de Cozinha
Período: abril de 2007 até o momento.
Principais setores: garde-manger, cozinha Quente, repondo os alimentos, na parte de servir e corte de carne, organização do mise-en-place, organização do salão, elaboração de coqueteis, pagamento dos funcionários na parte de bar e na organização do bom funcionamento do serviço de bar e dos garçons. Organização do salão e mesas em geral.
Estágios
Empresa- cidade – UF: Hotel Mercure Gramado – Gramado – RS
Cargo: estagiário na área de gastronomia.
Período: 4 de julho à 6 de setembro
Principais setores: garde-manger, bar, eventos, cozinha quente, almoxarifado, sobremesas, panificação, higienização, preparação de couvert, produção do dia, porcionamento, estocagem e requisição dos produtos e distribuição dos pratos solicitados.
Empresa/Cidade - UF: CETISA/ Timbó – SC.
Cargo: Professor de culinária
Período: março de 2008 até o momento
Principais setores: Culinária básica para alunos de ensino fundamental e ensino básico, cursos de culinária básica para adultos.